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老舗喫茶ルノアール再成長、ザッハトルテが開く若者女性客の新商機

銀座ルノアールは受動喫煙規制とコロナ禍で客層転換を迫られたが、分煙投資と滞在型空間、ザッハトルテのSNS拡散で女性・若者の来店動機を獲得した。売上83億円台へ戻した老舗喫茶の再成長を、公式アプリや新店計画、喫茶市場の回復データ、価格改定と人件費高の圧力、健康配慮時代に残る収益課題から詳しく読み解く。