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新潟が美食の注目地へ、米と酒の先に広がる発酵と海鮮の観光競争力

新潟が美食の注目地へ浮上する理由は、米と酒だけではない。2024年産水稲105万3,000トン、91の清酒蔵を土台に、発酵、南蛮エビ、ブリ、料亭文化、雪国の風土まで含めた食の厚みを捉え、観光競争力としての強さを分析し、食で選ばれる地域像と今後の伸びしろを読み解き、地方創生と食旅需要の接点まで整理する。