#地域チェーン (1件)

山椒茶屋のおでん自己申告制を支える地方外食チェーンの信頼設計

山椒茶屋のおでん自己申告制は、性善説だけでは続かない。国道沿いの大箱店舗、観光客と地元客が交わる立地、無料サラダバーや自社農場の付加価値がどう信頼を支えるのか、地方外食チェーンの設計思想を分析。監視を増やさず回る理由を、店舗設計、観光導線、ブランド蓄積の三層から捉え、信頼を利益へ変える仕組みを読み解く。