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年商100億ぎょうざの満洲を支える3割うまい直営経営の黄金比率

ぎょうざの満洲は2025年6月期に年商102億円、2026年4月時点で104直営店へ拡大。原材料費・人件費・諸経費を各3割に置く「3割うまい!!」が、国産食材、自社工場、駅前立地、研修制度をどう結び、値上げと人手不足が重い外食市場で地域密着の直営チェーンとして潰れにくい収益構造をつくるのかを読み解く。