大戸屋小鉢多すぎ定食が示す健康外食競争と店内調理負荷の綱引き

大戸屋が四月に投入した「毎日定食」は、小鉢を重ねて健康感と満足感を両立する新メニューです。一方で一四八〇円の価格、注文時の迷い、店内調理の作業負荷も課題になります。外食全体が客単価上昇で売上を伸ばすなか、日常食チェーンが値上げ局面で選ぶべき価値設計と現場改善、健康志向の収益化の本質を丁寧に読み解く。