#天丼 (1件)

金子半之助の二カ月揚げ手育成に学ぶ職人味再現と天丼標準化経営

金子半之助は秘伝の丼たれ、胡麻油の温度管理、作業分解によって職人技を多店舗へ広げる。二カ月で揚げ手を育てる仕組みを、外食産業の人手不足、HACCP、海外30店舗まで広がる再現性、温度と時間の管理、現場改善の循環から分析し、天丼チェーンが味を守る条件と、標準化がブランド価値を損なわない理由まで詳しく解説。