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マロリーポーク全国30店へ、失敗を月商1800万円に変えた設計

カレーの研究断念、いくら丼、コロナ禍の居酒屋苦戦を経て、マロリーポークステーキは全国30店へ拡大した。大手町店で最高月商1800万円を生んだのは、豚の塊肉という商品力だけではない。低温調理による工程分離、少数メニュー、居抜き活用、広報とFCを組み合わせた再現性の設計を、調達・衛生・品質管理のリスクまで含めて読み解く。