#蔵付き酵母 (1件)

老舗藤井酒造が豪雨被災後に全量生酛へ賭けた蔵付き酵母復興戦略

広島・竹原の藤井酒造は2018年と2021年の豪雨で計1万5500本規模の酒を失いながら、GTO作者との支援企画や全量生酛、蔵付き酵母の選抜でブランドを再構築した。国内市場が縮む中、輸出と体験価値が伸びる日本酒産業で、小規模酒蔵が災害リスクと価格競争を越え、固有性を収益に変える経営の条件を詳しく解説。