マロリーポーク全国30店へ、失敗を月商1800万円に変えた設計
カレーの研究断念、いくら丼、コロナ禍の居酒屋苦戦を経て、マロリーポークステーキは全国30店へ拡大した。大手町店で最高月商1800万円を生んだのは、豚の塊肉という商品力だけではない。低温調理による工程分離、少数メニュー、居抜き活用、広報とFCを組み合わせた再現性の設計を、調達・衛生・品質管理のリスクまで含めて読み解く。
カレーの研究断念、いくら丼、コロナ禍の居酒屋苦戦を経て、マロリーポークステーキは全国30店へ拡大した。大手町店で最高月商1800万円を生んだのは、豚の塊肉という商品力だけではない。低温調理による工程分離、少数メニュー、居抜き活用、広報とFCを組み合わせた再現性の設計を、調達・衛生・品質管理のリスクまで含めて読み解く。
急成長うな重チェーン「鰻の成瀬」の運営会社FBI社が、AIフュージョンキャピタルにわずか5800万円で株式売却される事態に発展。株主間契約違反を主張する少数株主が東京地裁に仮処分を申し立て、法廷闘争が勃発した。381店舗から270店舗へ急縮小した背景にある14億円超の負債と、経営権をめぐる対立の構図を解説。