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山椒茶屋の無料サラダバーが強い理由、山間ロードサイド外食の勝ち筋

山椒茶屋の無料サラダバーは、山間ロードサイド外食でなぜ強いのか。水車が目立つ大箱店舗に、休憩、食事、買い物を一体化し、自社農場の食材活用まで重ねる設計から、地方立地を武器に変える勝ち筋を読み解く。無料を集客装置にせず滞在価値へ転換する発想と、山奥でも選ばれる店づくりの構造を分析。収益設計までも追う。