サンマルクカフェ大量閉店後の再成長を支えるFFH新戦略の勝算
サンマルクカフェはコロナ前400店超から2025年3月期末285店まで縮小した後、2029年度370店を掲げて再拡大に転じた。決算資料、外食統計、競合店舗数を基に、FFHと&茶、路面店回帰の採算条件、閉店で得た教訓、再出店で問われる投資回収、人手不足への耐性、投資家が見るべき客数・月商・利益率の指標を読み解く。
#外食 (10件)
マックとモスの原材料開示差が映す外食企業の透明性と信頼形成の条件
外食では原材料や添加物の表示義務が限定的なため、企業の自主開示が消費者の判断材料になります。マクドナルドとモスバーガーの公式情報、アレルギー表示、原産地開示を比較し、問い合わせ対応で信頼が分かれる理由と、食物アレルギーや健康管理で確認すべき実務ポイント、家庭での選び方を法制度の限界も踏まえて丁寧に解説。
ピソラ買収は高値か串カツ田中が挑む郊外型高級ファミレス成長戦略
ユニシアHDが完全子会社化したPISOLAは、買収原価88億円に対し暫定のれん87億円を計上した。高値買いに見える一方、1Q売上29億円、67店舗、2034年300店舗構想には明確な成長余地もある。串カツ依存を崩せるのか、M&A後の郊外ロードサイド、本格イタリアン、財務負担の両面から買収の勝算を読み解く。
ゴンチャ新シリーズTEACRAFTが映す脱タピオカ戦略の核心
ゴンチャが始めた新シリーズ「TEACRAFT」は、タピオカ人気に依存したブランド像から、お茶そのものを楽しむ日常利用型のティーカフェへ軸足を移す試みです。国内220店舗体制への拡大、My Gong chaの会員基盤、無糖紅茶の追い風を踏まえ、この一手が来店頻度と客層をどう変えるのかを独自調査で読み解きます。
ゼンショー創業者小川賢太郎氏追悼 1兆円企業化の功罪を読み解く
ゼンショー創業者小川賢太郎氏の足跡を検証。すき家やはま寿司を擁する1兆円企業へ育てた経営手腕をたどりつつ、「世界から飢餓と貧困を撲滅する」という理念と独自の一気通貫モデルを整理。急拡大の陰で表面化した労務・衛生問題を含む功罪を読み解き、外食最大級企業群を築いた経営の光と影、その遺産と残された論点を分析。
アンナミラーズ再出店の現在地と井村屋のブランド再生戦略を読む
アンナミラーズ再出店の意味を現在地から捉える。2022年の高輪店閉店後も続いたEC、ポップアップ、バーチャル展開を踏まえ、2026年2月13日開業の南青山店が示す井村屋のブランド再生戦略と常設店の役割を読み解く。多店舗回帰ではない複線型の成長モデルとして、その実態と狙いを分析。復活の核心に迫る。今を読む。
中国スシローのマグロ異物騒動で浮上した信頼回復と説明責任の課題
中国スシローのマグロ異物騒動は、一店舗の食品トラブルでは終わらない。SNS投稿から当局調査、3月23日の検査結果公表までを追い、中国消費者の安全期待、初動対応、外資外食ブランドの説明責任と統治力の課題を分析。急拡大局面の信頼回復に何が必要かを読み解く。生食市場で問われる危機管理も整理する。真価問う。
山椒茶屋の無料サラダバーが強い理由、山間ロードサイド外食の勝ち筋
山椒茶屋の無料サラダバーは、山間ロードサイド外食でなぜ強いのか。水車が目立つ大箱店舗に、休憩、食事、買い物を一体化し、自社農場の食材活用まで重ねる設計から、地方立地を武器に変える勝ち筋を読み解く。無料を集客装置にせず滞在価値へ転換する発想と、山奥でも選ばれる店づくりの構造を分析。収益設計までも追う。
山形市ラーメン支出4連覇日本一を支える地域文化と観光戦略の実態
山形市がラーメン支出4連覇で日本一となる背景には、外食額だけでは測れない地域文化がある。日常食としての定着、冷たいラーメンなどの多様性、観光戦略としての官民連携がどう支出と人気を支えるのか。統計の読み方も含め、その実態を多面的に読み解く。数字の裏側にある暮らしと観光の結び付き、価格上昇の影響まで丁寧に分析。
SUSURUが北ノ醤油チーホーを実店舗化した背景と勝算の全体像
SUSURUの北ノ醤油チーホー実店舗化は、知名度頼みの出店ではない。東京競馬場での先行販売で需要を測り、大量提供向けに商品を再設計し、運営も分業化。ラーメン店の採算とクリエイター経済をどう接続したのか、開業の背景と勝算を4つの視点から分析。原材料高と人件費高騰下でも成立しやすい店づくりの実像を読み解く。