魚と大豆が日本人の血管を守る科学的根拠と食事コレステロールの真実
日本人は欧米人よりHDLコレステロールが多く、動脈硬化リスクが低い背景に魚と大豆の摂取習慣がある。EPAやDHAの抗炎症作用、大豆イソフラボンのLDL低下効果を最新研究から解説。卵やイクラを食べても血中コレステロールが上がりにくい肝臓のフィードバック機構と、2015年の摂取基準撤廃の意味を読み解く。
日本人は欧米人よりHDLコレステロールが多く、動脈硬化リスクが低い背景に魚と大豆の摂取習慣がある。EPAやDHAの抗炎症作用、大豆イソフラボンのLDL低下効果を最新研究から解説。卵やイクラを食べても血中コレステロールが上がりにくい肝臓のフィードバック機構と、2015年の摂取基準撤廃の意味を読み解く。
ベテラン料理家が続けるシンプル野菜料理には、健康長寿の知恵が詰まっている。凝った調理を避けて素材の味を引き出す「引き算の料理」とは何か。毎日の献立に取り入れやすい発想を、栄養学的な裏付けや年齢を重ねても続けやすい工夫とともに整理し、無理なく続く食習慣の核心を読み解く。台所に無理を増やさない知恵を分析。