中国はま寿司急拡大、スシローとすみ分ける値頃現地化戦略の勝因
中国で「はま寿司」が出店を加速しています。公式資料で確認できる中国大陸186店、海外198店という足場を起点に、ゼンショーの供給網、10元前後の値頃感、サーモン人気、火鍋風や焦糖炙りなどの現地化を分析。スシローとのすみ分けと中国外食市場の低価格志向、日本発チェーンが不況感のある市場で伸びる条件を読み解く。
中国で「はま寿司」が出店を加速しています。公式資料で確認できる中国大陸186店、海外198店という足場を起点に、ゼンショーの供給網、10元前後の値頃感、サーモン人気、火鍋風や焦糖炙りなどの現地化を分析。スシローとのすみ分けと中国外食市場の低価格志向、日本発チェーンが不況感のある市場で伸びる条件を読み解く。
すし銚子丸は93店舗、年商236億円規模へ拡大しながら、店内仕込みと職人接客を維持している。15日で握りを学ぶ教育、約3000人が使うeラーニング、価格改定を支える付加価値、フルオーダー化による廃棄抑制を基に、首都圏集中の店舗網と低価格競争から距離を置く高単価寿司チェーンの利益構造と人材戦略を読み解く。