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こんがりAGEを増やさない調理法、腎臓を守る家庭実践の新常識

AGEは糖とたんぱく質や脂質の反応で生じ、焼く・揚げる高温乾熱で増えやすい物質です。CKD推計1480万人時代に、腎臓を守るための調理温度、水分、酸味、加工食品との付き合い方を研究と公的資料から整理。糖尿病や高血圧が気になる人にも役立つ、蒸す・煮る・下味の具体策と家庭料理や外食で選ぶ視点までを解説。