世界最高のシェフ レゼピ氏辞任の衝撃と美食界の闇
世界最高のシェフと称されたレネ・レゼピ氏が、ノーマでの虐待疑惑を受け辞任表明。世界のベストレストラン50で5度首位の栄光の裏にあった暴力、ハラスメント、沈黙の構造を追い、従業員が声を上げにくい現場文化と、美食界に根深い厨房文化の闇、業界改革の遅れや経営責任、再発防止の課題まで含む構造問題を読み解く。
世界最高のシェフと称されたレネ・レゼピ氏が、ノーマでの虐待疑惑を受け辞任表明。世界のベストレストラン50で5度首位の栄光の裏にあった暴力、ハラスメント、沈黙の構造を追い、従業員が声を上げにくい現場文化と、美食界に根深い厨房文化の闇、業界改革の遅れや経営責任、再発防止の課題まで含む構造問題を読み解く。
世界一のレストランNomaで何が起きていたのか。元スタッフ35人超の証言を基にした虐待告発、レネ・レゼピ辞任までの経緯、北欧美食の象徴が抱えた労働環境の歪みを整理する。華やかな評価の裏で常態化した支配構造、無給労働や恐怖のマネジメントが業界全体へ広げた波紋を読み解く。美食界の病理に迫る。実態を問う。