サイゼリヤが深夜営業で独り勝ちする理由とは
はじめに
外食産業で「深夜料金」の導入が加速しています。2026年3月、ゼンショーグループの回転寿司チェーン「はま寿司」が22時以降に一律7％の深夜料金を導入しました。すき家や松屋といった牛丼チェーンでも同様の動きが広がり、深夜に外食するコストは確実に上昇しています。
こうした業界全体の潮流のなかで、異彩を放っているのがサイゼリヤです。同社は3期連続で過去最高益を更新する見通しであり、既存店の売上高・客数ともに2桁成長を続けています。人手不足が深刻化する時代に、なぜサイゼリヤは深夜営業で「無双状態」を実現できるのでしょうか。本記事では、その背景にあるビジネスモデルと戦略を多角的に解説します。
広がる深夜料金と外食産業の構造変化
深夜料金導入の波
2025年から2026年にかけて、外食チェーン各社が相次いで深夜料金を導入しています。労働基準法では22時から翌5時までの深夜勤務に対して、通常賃金の25％増しの割増賃金を支払う義務があります。人件費の高騰を受けて、この追加コストを価格に転嫁する動きが広がりました。
すき家は22時以降に一律7％の深夜料金を加算しています。松屋も同様に7％前後の深夜料金を導入しました。大手牛丼チェーン3社のうち、深夜料金を導入していないのは吉野家のみという状況です。ファミリーレストランでも、ガストやジョナサン、バーミヤン、デニーズなど主要チェーンが22時以降に10％の深夜料金を設けています。
人手不足が深夜営業を直撃
飲食業界における非正社員の人手不足は深刻で、人手不足を感じている企業の割合は67.0％と3年連続で全業種トップです。特に深夜帯のスタッフ確保は困難を極めており、営業時間の短縮や深夜営業の廃止に踏み切る店舗が増加しています。
2026年の飲食業界では、人手不足はもはや一時的な課題ではなく構造的な問題として定着しつつあります。営業時間の短縮や定休日の増加、提供メニューの絞り込みが業界全体の標準になりつつあるのです。
サイゼリヤの圧倒的な業績と低価格戦略
3期連続最高益の原動力
サイゼリヤの業績は驚異的です。2025年8月期の通期決算では、売上高が前年比14.3％増の2,567億円、営業利益154億円を達成しました。国内の既存店客数は15％増と大幅に伸びています。
さらに2026年8月期は、売上高2,763億円（前年比7.6％増）、営業利益190億円（同22.6％増）を見込んでおり、3期連続の過去最高益更新が見えています。2025年9〜11月期の第1四半期でも既存店売上高が17％増、客数が15％増と好調を維持しています。
この成長を支えているのが、徹底した低価格戦略です。物価高で多くの外食チェーンが値上げに踏み切るなか、サイゼリヤは価格据え置きを貫いています。ミラノ風ドリアは300円、マルゲリータピザは400円という驚異的な価格設定は、節約志向の消費者に強く支持されています。
コストリーダーシップ戦略の全貌
サイゼリヤの低価格は、単なる薄利多売ではありません。生産から提供までの全工程で徹底したコスト削減を実現する「コストリーダーシップ戦略」が基盤にあります。
まず、自社農場での野菜栽培です。オーストラリアに自社農場を持ち、品種改良まで手がけることで、生産性の高い食材を安定的に確保しています。さらに、イタリアから食材を直接輸入することで中間マージンを排除しています。
店舗オペレーションの効率化も徹底されています。すべての業務がマニュアル化されており、例えば清掃では掃除機からフロアモップに切り替えることで作業時間を半減させました。こうした細かな改善の積み重ねが、人件費の抑制につながっています。
国内外で1,500店舗以上を展開するスケールメリットも見逃せません。大量仕入れによるコスト削減と物流の最適化により、競合他社が追随できない価格水準を実現しているのです。
深夜営業で差がつく構造的な理由
深夜料金でも「安い」という事実
サイゼリヤも他のファミリーレストランと同様に、22時以降は10％の深夜料金を加算しています。しかし、元の価格が圧倒的に低いため、深夜料金を加算してもなお他チェーンの通常価格を下回るケースが多いのです。
例えばミラノ風ドリアは深夜料金込みでも330円です。他のファミレスでメインディッシュを注文すれば、深夜料金なしでも700〜1,000円程度かかります。サイゼリヤの深夜帯は、他店の通常営業時よりもなお安いという圧倒的なコストパフォーマンスを提供しています。
深夜の「受け皿」としての独自ポジション
多くの外食チェーンが深夜営業を縮小・廃止するなかで、夜遅くまで営業を続けるサイゼリヤは、深夜帯に食事をしたい消費者の受け皿として独自のポジションを確立しています。
競合店が閉まれば閉まるほど、サイゼリヤへの集客力は高まります。深夜に営業しているファミリーレストランの選択肢が減少しているからこそ、営業を続けるサイゼリヤに顧客が集中するという構図が生まれているのです。
省人化オペレーションの強み
深夜営業の最大の課題は人件費です。しかしサイゼリヤは、長年にわたって構築してきた省人化オペレーションにより、少人数でも店舗を回せる体制を整えています。
メニューの絞り込みによる調理工程の簡素化、セルフサービスの活用、徹底したマニュアル化により、深夜の少ないスタッフでも一定のサービス品質を維持できます。他チェーンが深夜帯の人件費に苦しむなかで、サイゼリヤは効率的なオペレーションで利益を確保できる体制を構築しているのです。
注意点・今後の展望
低価格戦略の持続可能性
サイゼリヤの低価格戦略にもリスクはあります。原材料費や人件費の上昇が続くなかで、値上げをせずにコスト削減だけで利益を維持し続けることは容易ではありません。為替変動による輸入食材コストの変化も、業績に影響を与える可能性があります。
深夜営業の今後
外食産業全体で深夜営業のあり方が問い直されています。「時間をお金で買う」新しいモデルが広がるなかで、深夜料金の導入はもはや一部のチェーンだけの動きではなく、業界のスタンダードになりつつあります。
サイゼリヤにとって重要なのは、深夜帯の集客力を維持しながら、いかに収益性を高めていくかです。他チェーンの撤退で競争環境が有利になっている今こそ、深夜営業を差別化の武器として活用できる絶好の機会といえます。
海外展開との相乗効果
サイゼリヤは中国をはじめとするアジア市場での展開も加速させています。海外事業で得たスケールメリットが国内の原価低減に寄与し、低価格戦略をさらに強固なものにしています。国内外の事業が好循環を生み出している点も、同社の強さの一因です。
まとめ
サイゼリヤが深夜営業で「独り勝ち」できる理由は、一朝一夕に構築されたものではありません。自社農場や直接輸入による食材調達、徹底した店舗オペレーションの効率化、スケールメリットを活かした圧倒的な低価格戦略が土台にあります。
外食産業が人手不足と人件費高騰に直面し、多くのチェーンが深夜営業を縮小するなかで、サイゼリヤは効率的なオペレーションで深夜帯の営業を継続し、競合の撤退による集客増という好循環を享受しています。今後も物価上昇が続く環境下で、消費者の節約志向は強まる一方です。サイゼリヤの「安くて夜遅くまで開いている」という価値は、ますます際立つ存在になるでしょう。
参考資料:
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