ビール酒税減税でも居酒屋の生ビールが安くならない複雑な理由とは
2026年10月の酒税一本化で、350ミリリットル当たりのビール税額は9.1円下がった。それでも居酒屋の生ビールが安くならないのは、炭酸ガスボンベ倍額化、人件費・光熱費の高騰、低い価格転嫁率が重なるためだ。大手4社の価格カルテル疑惑が、メーカーと卸、飲食店、消費者を結ぶ価格形成に与える影響を読み解く。
#外食産業 (20件)
マロリーポーク全国30店へ、失敗を月商1800万円に変えた設計
カレーの研究断念、いくら丼、コロナ禍の居酒屋苦戦を経て、マロリーポークステーキは全国30店へ拡大した。大手町店で最高月商1800万円を生んだのは、豚の塊肉という商品力だけではない。低温調理による工程分離、少数メニュー、居抜き活用、広報とFCを組み合わせた再現性の設計を、調達・衛生・品質管理のリスクまで含めて読み解く。
スガキヤのドムドム買収で見えた小型外食再編の勝算と投資リスク
スガキコシステムズがドムドムフードサービスを子会社化。MBOから追加取得までの経緯、大須店で先行した協業、約300店舗の運営ノウハウを整理し、物販・テイクアウトを絡めた再成長シナリオを分析。外食M&Aの勝ち筋を数字と現場から検証し、共同出店で広がる収益機会とブランド毀損・投資回収リスクを慎重に読み解く。
年商100億ぎょうざの満洲を支える3割うまい直営経営の黄金比率
ぎょうざの満洲は2025年6月期に年商102億円、2026年4月時点で104直営店へ拡大。原材料費・人件費・諸経費を各3割に置く「3割うまい!!」が、国産食材、自社工場、駅前立地、研修制度をどう結び、値上げと人手不足が重い外食市場で地域密着の直営チェーンとして潰れにくい収益構造をつくるのかを読み解く。
すし銚子丸の職人育成が高単価回転寿司をいま利益成長に導く理由
すし銚子丸は93店舗、年商236億円規模へ拡大しながら、店内仕込みと職人接客を維持している。15日で握りを学ぶ教育、約3000人が使うeラーニング、価格改定を支える付加価値、フルオーダー化による廃棄抑制を基に、首都圏集中の店舗網と低価格競争から距離を置く高単価寿司チェーンの利益構造と人材戦略を読み解く。
金子半之助の二カ月揚げ手育成に学ぶ職人味再現と天丼標準化経営
金子半之助は秘伝の丼たれ、胡麻油の温度管理、作業分解によって職人技を多店舗へ広げる。二カ月で揚げ手を育てる仕組みを、外食産業の人手不足、HACCP、海外30店舗まで広がる再現性、温度と時間の管理、現場改善の循環から分析し、天丼チェーンが味を守る条件と、標準化がブランド価値を損なわない理由まで詳しく解説。
壱角家の油そば併設戦略はなぜ低投資で利益を伸ばせるのかを解説
壱角家が油そば総本店を併設する狙いは、既存店の家賃・人員・厨房を活用し、低投資で客層と時間帯需要を広げる点にある。ガーデンの決算数値、油そば市場の拡大、ラーメン店倒産データ、原価率20％前後という会社説明から、利益率改善の勝算と100店舗展開のリスク、投資家が見るべき次の開示項目を具体的に読み解く。
大戸屋小鉢多すぎ定食が示す健康外食競争と店内調理負荷の綱引き
大戸屋が四月に投入した「毎日定食」は、小鉢を重ねて健康感と満足感を両立する新メニューです。一方で一四八〇円の価格、注文時の迷い、店内調理の作業負荷も課題になります。外食全体が客単価上昇で売上を伸ばすなか、日常食チェーンが値上げ局面で選ぶべき価値設計と現場改善、健康志向の収益化の本質を丁寧に読み解く。
串カツ田中55円無限串の客数増を支える採算構造と外食M&A戦略
串カツ田中の55円「無限串」は、累計2000万本・売上10億円突破で既存店客数を押し上げた。低価格でも採算を崩しにくい小ぶり設計、追加注文、専用サワー、PISOLA買収後ののれん償却や出店計画まで、値上げ疲れの消費者心理と投資家が見るべき月次指標を含め、外食チェーンの逆張り戦略を財務面から読み解く。
バルニバービの不利立地経営、街づくり投資で収益化する仕組みとは
バルニバービは2025年7月期に売上高143億円を計上し、飲食店運営に不動産開発を重ねるEB事業を拡大している。淡路島Frogs FARMの来場38万人、SPC子会社化、2026年上期の賃料圧縮効果から、土地保有と店づくりを組み合わせる財務構造とリスク、投資家が次に見るべき開示項目を具体的に読み解く。
磯丸酒場が示す居酒屋の生存戦略と業態転換の行方
磯丸水産の新業態「磯丸酒場」がドリンク全品399円均一で登場した。物価高騰による値上げが続く中、既存店の業態転換で低価格路線を打ち出す狙いとは何か。SFPホールディングスの吸収合併や特定技能外国人の受け入れ停止など、居酒屋業界を取り巻く構造変化と新業態が示す生存戦略を産業動向の視点から読み解く。
鰻の成瀬が5800万円で身売り、株主間で法廷闘争へ
急成長うな重チェーン「鰻の成瀬」の運営会社FBI社が、AIフュージョンキャピタルにわずか5800万円で株式売却される事態に発展。株主間契約違反を主張する少数株主が東京地裁に仮処分を申し立て、法廷闘争が勃発した。381店舗から270店舗へ急縮小した背景にある14億円超の負債と、経営権をめぐる対立の構図を解説。
ゼンショー小川賢太郎氏が問うた格差論の本質
ゼンショー小川賢太郎氏の死去は、外食1兆円企業を築いた経営手腕だけでなく格差論への独自視点も浮かび上がらせた。東大全共闘から創業者へ転じた歩み、『世界から飢餓と貧困を撲滅する』理念、メディアの格差報道への違和感を通じて、学生運動の挫折と資本主義観に裏打ちされた小川氏の哲学と論争の本質、その核心を読み解く。
山椒茶屋のおでん自己申告制を支える地方外食チェーンの信頼設計
山椒茶屋のおでん自己申告制は、性善説だけでは続かない。国道沿いの大箱店舗、観光客と地元客が交わる立地、無料サラダバーや自社農場の付加価値がどう信頼を支えるのか、地方外食チェーンの設計思想を分析。監視を増やさず回る理由を、店舗設計、観光導線、ブランド蓄積の三層から捉え、信頼を利益へ変える仕組みを読み解く。
焼肉きんぐが家族客を離さない仕掛けとは
焼肉きんぐが家族客を離さない理由は、食べ放題の価格設計だけではない。ファミリー層のLTV最大化を軸に、来店体験、注文導線、記念需要、再訪を促す仕掛けを積み上げ、原価高でも約8割のリピート率を生む成長戦略の全体像と強さの源泉を解説。外食不況でも勝ち続けるブランド設計の妙と、収益構造までを具体的に分析。
コナズ珈琲の新業態KNOWS COFFEEが狙う戦略
KNOWS COFFEE1号店が津田沼に開業。コナズ珈琲から派生した新業態は、郊外大型店を縮小した日常使い型カフェとして設計された。トリドールがタイパ志向、駅直結立地、小型店運営をどう組み合わせ、既存ブランドとの差別化と出店拡大の再現性を築くのか、その戦略の核心と市場での勝ち筋、収益モデルを詳しく分析。
ロイヤルホスト増収増益の裏にある高付加価値戦略の全貌
ロイヤルホスト増収増益の核心を探る。2025年12月期に売上高1654億円、営業利益76億円を達成し、既存店売上も2026年1月時点で18カ月連続前年超え。節約志向と物価高の逆風下で、高付加価値戦略がなぜ支持されるのか。値引き競争を避ける価格設定、接客、商品構成、立地選別の転換点から全貌と戦略を解く。
コナズ珈琲が新ブランド「KNOWS COFFEE」で都市進出
コナズ珈琲の新ブランドKNOWS COFFEEが都市進出へ。イオンモール津田沼South1号店の特徴、郊外型コナズ珈琲との違い、トリドールHD傘下KONA’Sがコンパクト業態を立ち上げた狙いを、カフェ市場の戦略面から読み解く。行列店の強みを都市型でどう再設計するのか、出店拡大の勝算と課題まで分析する。
オリーブの丘がサイゼリヤの牙城を崩すか
オリーブの丘はサイゼリヤ一強の格安イタリアン市場を崩せるのか。ゼンショーホールディングスの資本力を背景に話題化する本格派路線を、価格、メニュー、出店余地、収益構造の面から比較し、消費者の支持がどこまで広がるのか、サイゼリヤの牙城攻略にどこまで現実味があるのかを競争戦略と外食再編の視点から詳しく分析する。
サイゼリヤが深夜営業で独り勝ちする理由とは
サイゼリヤが深夜営業で強い理由を探る。深夜料金導入が広がる外食業界で、なぜ同社だけが客数、売上高ともに2桁成長を続け、3期連続の過去最高益を見込むのか。人手不足時代でも深夜に稼げる仕組みはどこにあるのか。低価格を支えるオペレーション、少人数運営、出店戦略、メニュー設計と収益構造の強さを多角的に分析。